Пуэбла ставит на стол императора своей гастрономии - чили ан-ногада. Сезон начинается в конце июля и заканчивается в сентябре. Вы уже пробовали их?
В это время года Лос-Анджелес наполняется национальными красками и дополняет кухню метисов блюдом, родившимся в колониальные времена и сохранившимся в 21 веке.
Раз в год кухни Пуэблы, будь то роскошные рестораны или домашняя печь, берут на себя труд, чтобы порадовать семью, друзей и гостей кулинарными традициями, которые являются поводом для празднования и вызывают интерес у путешествующих гурманов.
Для пуристов подлинный чили en nogada всегда должен быть покрыт его «ребозо», чтобы он сочетал в себе аромат грецкого ореха Кастилии и сезонных фруктов. Это означает, что он покрыт маслом и обжарен на масле. В конце, как настоящий король, его венчают гранат и петрушка.
В Мехико его подают без яичного покрытия, так как он считается более полезным для здоровья; Есть те, кто клянутся, что именно так их готовили их предки, но в Пуэбле он не приходит к столу без своего праздничного «платья».
В организации есть повара, которые немного поиграют с традициями, чтобы поставить на них уникальный отпечаток, как в случае с El Sueño Hotel + Spa, который полностью изменяет оригинальный рецепт и спасает самые характерные ингредиенты, чтобы предложить свою собственную версию монастырской плиты.
Чили в стиле Эль-Суэньо фаршируется говядиной и свининой, грушевым фаршем, яблоком, персиком, подорожником, миндалем, изюмом, помидорами и бизнагой. В ногаде есть орехи из региона Калпан, сыр, сливки, ваниль и херес; наконец, свежий гранат и жареная петрушка, чтобы придать ему особый и хрустящий оттенок.
В баре подают мартини-де-ногада, интерпретацию блюда в виде напитка на водочной основе с оттенком хереса. Еще один коктейль, прославляющий чили-эн-ногада, - это джин-тоник со свежим гранатом и базиликом, ингредиентами, которые усиливают аромат лета в Пуэбле.
Рецепт, путешествующий во времени
Сезон, когда можно попробовать это колониальное блюдо, объявляется, когда кусты чиларе покрываются густыми перцами поблано, готовыми к срезанию. Также, когда жители возвращаются с поля с хорошим урожаем грецких орехов из Кастилии.
Уго Сифуэнтес, родом из Пуэблы, заметил, что рецепт приготовления чили en nogada передается из поколения в поколение и, таким образом, путешествует во времени. В домах Поблано семьи собираются, чтобы отведать их или просто приготовить, чтобы раздать их семье и друзьям в качестве доброго жеста.
А на десерт - маффин поблано, типичный десерт из Пуэблы, который готовят только летом, чтобы сопровождать чили en nogada. Это небольшой хлеб из пшеничной муки, залитый кремом из теста и покрытый слоем сладкой пепиты.
Фрукты, перец чили, грецкий орех, мясо и гранат были ингредиентами, которые в 1821 году восхитили Агустина де Итурбиде; Рассказывают, что военный проезжал через Пуэблу 28 августа, это был день его святого.
В отчетах также упоминается, что монахини монастыря Санта-Моника отвечали за приготовление банкета для военного и его армии. Они хотели похвастаться, это был их день рождения, и они придумали блюдо, в котором упоминались цвета трех гарантий: белый, зеленый и красный.
Говорят, что они использовали перец чили Сан-Мартин Тексмелукан, фаршированный рубленым мясом, яблочной грушей, персиком и подорожником. Соус не мог отсутствовать, чтобы сопровождать его, о чем думали эти монахини, когда создавали эту заправку? Они соединили грецкий орех, сыр, херес, и волшебство было сотворено.
Как сказала Сор Хуана Инес де ла Крус, что могут знать женщины, как не кухонные философии?
